بيماري سلياك يك بيماري ارثي و يك اختلال خودايمني است كه در آن گلوتن موجود در غلاتي همچون گندم سبب آسيب روده كوچك شده و نهايتا منجر به ايجاد عوارضي مانند سوء جذب ريز مغذي ها، كاهش وزن و عوارض سيستميك مي گردد. تنها راه معالجه موثر اين بيماران رژيم فاقد گلوتن در تمام عمر مي باشد. محصولات فاقد گلوتن موجود در بازار داراي ارزش تغذيه اي پايين و احساس دهاني نه چندان مطلوب بوده و هزينه بالايي دارند. در اين راستا كيكي فاقد گلوتن و بر پايه صد درصد آرد بلوط تانن گيري شده ساخته شده است كه علاوه بر ارزش تغذيه اي بالا، ويژگي هاي ارگانولپتيكي مطلوبي داشته و هزينه مناسبي دارد. در فرمولاسيون اين كيك از امولسيفايرهاي مناسب و نسبت متفاوتي از مواد اوليه به نسبت كيك هاي اسفنجي معمول استفاده شده است. بيماران مبتلا به سلياك و ديابت، افراد مبتلا به اضافه وزن و چاقي و ساير گروه هاي مختلف جامعه قادر به سود بردن از اين محصول هستند.